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Das Restaurantportal

Restaurantmanagement: das Handwerk hinter dem Gastraum

Gute Küche allein trägt keinen Betrieb. Dieser Bereich bündelt das Betriebswissen – von der Kalkulation über Personal bis zu Recht und Technik – in Themenclustern, die aufeinander aufbauen.

Gründung und Grundlagen

Von der Idee zum eröffneten Betrieb: Konzept, Rechtsform, Genehmigungen und die ersten Monate.

Zahlen und Steuerung

Wareneinsatz, Kalkulation, Lager und Liquidität – der Teil, an dem die meisten Betriebe scheitern.

Personal

Finden, einarbeiten, halten – in einer Branche mit der höchsten Fluktuation im Dienstleistungssektor.

Marketing und Gäste

Sichtbarkeit vor Ort und online, Bewertungen, Stammgäste und der Umgang mit Feedback.

Betrieb, Technik und Gestaltung

Speisekarte, Raum, Kassensystem und die Frage, welche Technik sich wirklich rechnet.

Wachstum und Netzwerk

Events, Messen, Partnerschaften und ein Blick darauf, wohin sich die Branche bewegt.

Häufige Fragen

Wie hoch sollte der Wareneinsatz in der Gastronomie sein?

Als Faustregel gelten 25 bis 35 Prozent vom Nettoumsatz – bei Getränken deutlich weniger, bei Fleisch- und Fischgerichten mehr. Entscheidend ist der Mischwert über die gesamte Karte, nicht das einzelne Gericht.

Welche Kennzahlen sollte ich wöchentlich prüfen?

Umsatz je Sitzplatz, Wareneinsatzquote, Personalkostenquote und der durchschnittliche Bon. Wer diese vier wöchentlich statt monatlich anschaut, erkennt Schieflagen früh genug, um noch gegenzusteuern.

Lohnt sich ein digitales Bestellsystem für kleine Betriebe?

Ab etwa 40 Sitzplätzen oder bei starkem Außerhausgeschäft rechnet es sich meist über eingesparte Wege und weniger Fehlbestellungen. Bei kleinen Betrieben mit Stammpublikum ist der Nutzen oft geringer als die laufenden Gebühren.